Bunter Melonensalat mit Hähnchen

Zutaten für 4 Portionen

• Ca. 300 g Hähnchenbrust
• 1 TL Fett zum Anbraten
• Salz und Pfeffer
• 125 g frischer Babyspinat
• 200 g Erdbeeren
• 125 g Heidelbeeren
• ½ Cantalupe Melone
• 200 g Gurke oder Zucchini
• 1 TL Zucker
• 3 EL Apfelessig
• 1 EL Wasser
• 1 TL Senf
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Mohnsamen nach Belieben

Zubereitung

1. Pfanne mit etwas Fett zum Braten aufheizen. Hähnchenbrust darin von beiden Seiten anbraten, Deckel schließen und ca. 15 - 20 Minuten bei geringer Einstellung durchgaren.
2. In der Zwischenzeit Spinat und Beeren putzen, waschen und gut abtropfen.
3. Melone mit Schale in 8 Stücke teilen und entkernen. Melone an der Schale halten und mit dem Gemüseschäler mit leichtem Druck dünne Streifen abschneiden. Gurke in 5 cm Stücke schneiden und mit dem Tausendschön in Spiralen schneiden. Erdbeeren in Scheiben schneiden.
4. Dressing aus Zucker, Essig, Wasser, Senf, etwas Salz und Pfeffer sowie Öl aufschlagen. Alle Salatzutaten miteinander mischen und anrichten, nach Belieben mit Mohnsamen bestreuen und mit Dressing beträufeln. Mit Hähnchenbruststreifen servieren.

Tipp

Wer Rotkohl und Blumenkohl nicht roh mag, gart diese kurz in der Mikrowelle bissfest für wenige Minuten.