Cashew-Cookies mit Cranberrys & Schokolade

Zutaten

Für zirka 12 Stück

• 100 g Cashewkerne, gehackt
• 100 g weiße Schokolade, gehackt
• 125 g getrocknete Cranberrys
• 150 g Weizenmehl (Type 405 bzw. Type W 480)
• 1 TL Backpulver
• 125 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 70 g Instant-Haferflocken
• 2 Eier
• 100 g weiche Butter oder Margarine, in Stücken

Belag

• 80 g zerlassene Butter
• ca. 50 g Puderzucker bzw. Staubzucker, gesiebt

Zubereitung

1. Cashewkerne und weiße Schokolade portionsweise mit dem Super-Hacker zerkleinern. Mit den Cranberrys mischen und 3-4 EL der Mischung beiseitestellen. Alle trockenen Zutaten, d. h. Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Haferflocken mit der Nussmischung vermengen.
2. Backofen auf 200 °C vorheizen, damit Cookies beim Backen nicht zu stark auseinanderlaufen.
3. Eier sowie Butter oder Margarine unter trockene Zutaten mischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig auf der Teigunterlage zu einer dicken Rolle formen. In 12 Stücke teilen und Cookies mit Abstand auf dem Zauberstein plus platzieren. Einige Cranberrys, Cashewkerne und Schokolade darauf verteilen und andrücken. Auf der untersten Einschubhöhe ca. 15 Min. golden backen.
4. Die Cookies schmecken frisch gebacken am besten. Sie sind aber auch lagerfähig.

Variationsmöglichkeit

• Gelingt auch mit Dinkelmehl (Type 630 bzw. Type D 700)
• Mit den persönlichen Lieblings-Nüssen zubereiten
• Schmeckt auch mit gehackten Datteln oder Aprikosen
• Zusätzlich mit 1 cm frisch geriebenem Ingwer oder 1 Prise Kardamom würzen, in der Weihnachtszeit mit 1 TL Lebkuchengewürz

Tipps

• Die rohen Teigcookies etwa 2 Stunden im Gefrierfach anfrieren, dann bleiben sie beim Backen höher und saftiger.
• Große Nixe mit dem Cookierezept und den Zutaten verschenken. Dazu die trockenen Zutaten dekorativ schichten. Jede Schicht andrücken, bevor die nächste folgt.