Kürbis-Dinkel-Kruste

Zutaten für den Ofenmeister

• Ca. 400 g Kürbis, z.B. roter Zentner
• 2 EL Wasser
• 2 TL Wildblütenhonig
• 1 Prise Muskat
• 1 Messerspitze Piment
• 1 Päckchen Trockenhefe oder ½ Würfel frisch Hefe
• 500 g Dinkelmehl Typ 630
• 2 TL Salz
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Kürbis schälen, säubern und würfeln. 400 g geputzten Kürbis mit 2 EL Wasser bei kleiner Einstellung dünsten und pürieren. Lauwarmes Kürbispüree mit Honig, Muskat, Piment sowie der Hefe verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 100 g Dinkelmehl dazugeben und zu einem dickflüssigen Vorteig anrühren. Diesen 15 Minuten gehen lassen.
2. In der Zwischenzeit 400 g Dinkelmehl in einer großen Schüssel, z. B. der Großen Nixe, mit Salz mischen und eine Mulde formen. Den aufgequollenen Vorteig sowie Olivenöl in die Mulde geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 30 Minuten gehen lassen.
3. Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Ofenmeister mit Mehl bestreuen. Nach der Teigruhe den Teig (er sollte sich verdoppelt haben) auf die bemehlte Teigunterlage geben und zu einem Laib formen. Brotlaib in den Ofenmeister legen, nach Belieben mit Mehl bestäuben und Brotlaib mehrmals einschneiden.
4. Ofenmeister auf unterster Einschubhöhe auf den Rost stellen und die Kürbis-Dinkel-Kruste bei 230 °C Ober-/Unterhitze ca. 50–60 Minuten backen. Nach dem Backen, das Brot auf dem Kuchengitter etwas auskühlen lassen. Mit dem Beschichtetes Brotmesser aufschneiden und lauwarm genießen.

Tipps

• Keinen Hokkaido verwenden, der ist zu trocken und lässt sich schlecht schälen.
• Die halbe Menge des Rezeptes kann im Zauberkasten plus zubereitet werden. Backzeit ca. 40–45 Minuten.