Malz-Brot
Zutaten
- ½ Würfel frische Hefe
- 350 ml Malzbier
- 250 Weizenmehl Type 550 oder 700 (oder Dinkel Type 630 oder 700)
- 250 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
- 80 g Saaten, z.B. Leinsamen, Kürbiskerne,
- Sonnenblumenkerne
- 2 TL Salz
Zubereitung
15 Minuten, fertig in ca. 2 Stunden
- Hefe in lauwarmem Malzbier auflösen. Mehle, Salz und Saaten in einer großen Schüssel mischen.
- Hefe-Malzbiermischung zufügen und alles ca. 5 Minuten verkneten. Teig abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
- Den Teig auf der bemehlten Teigunterlage ca. 3 cm dick ausrollen, falten, erneut ausrollen und falten, dann zu einem Laib von ca. 18 cm Länge formen und in den Ofenmeister geben. Den Laib oben mehrmals ca. 0,5 cm tief einschneiden, Deckel aufsetzen und in den kalten Ofen geben.
- Bei 230 °C Ober-/Unterhitze auf dem Rost auf unterster Einschubhöhe des Backofens 60 min backen.
Tipps:
Jeder Backofen funktioniert etwas anders. Wenn das Backergebnis zu hell ist, Temperatur beim nächsten Mal 10 °C höherschalten. Ist das Brot zu dunkel, Backzeit um 5-10 Minuten verkürzen.
Brotbacktipps von Bina Scholz:
- Vergessen Sie nicht, das Brot vor dem Backen mehrmals einzuschneiden, damit es nicht einreißt und gut aufgehen kann.
- Den Backofen nie vorheizen, da so die Hefe noch eine Zeitlang weiterarbeiten kann und das Brot schön luftig wird.
- Beim Austausch der Mehlsorten verändert sich auch die notwendige Flüssigkeitsmenge. Je höher die Mehltype, desto mehr Flüssigkeit wird benötigt. Langsam in kleinen Schritten zugeben.