Malz-Brot

Zutaten

• ½ Würfel frische Hefe
• 350 ml Malzbier
• 250 Weizenmehl Type 550 oder 700 (oder Dinkel Type 630 oder 700)
• 250 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
• 80g Saaten, z.B. Leinsamen, Kürbiskerne,
• Sonnenblumenkerne
• 2 TL Salz

Zubereitung

15 Minuten, fertig in ca. 2 Stunden

Hefe in lauwarmem Malzbier auflösen. Mehle, Salz und Saaten in einer großen Schüssel mischen. Hefe-Malzbiermischung zufügen und alles ca. 5 Minuten verkneten. Teig abgedeckt 45 Minuten gehen lassen. Den Teig auf der bemehlten Teigunterlage ca. 3 cm dick ausrollen, falten, erneut ausrollen und falten, dann zu einem Laib von ca. 18 cm Länge formen. Oben mehrmals ca. 0,5 cm tief einschneiden.

Tipps:

Jeder Backofen funktioniert etwas anders. Wenn das Backergebnis zu hell ist, Temperatur beim nächsten Mal 10 °C höherschalten. Ist das Brot zu dunkel, Backzeit um 5-10 Minuten verkürzen.

Brotbacktipps von Bina Scholz:

• Vergessen Sie nicht, das Brot vor dem Backen mehrmals einzuschneiden, damit es nicht einreißt und gut aufgehen kann.
• Den Backofen nie vorheizen, da so die Hefe noch eine Zeitlang weiterarbeiten kann und das Brot schön luftig wird.
• Beim Austausch der Mehlsorten verändert sich auch die notwendige Flüssigkeitsmenge. Je höher die Mehltype, desto mehr Flüssigkeit wird benötigt. Langsam in kleinen Schritten zugeben.