Mini-Himbeer-Muffins

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 24 Mini-Muffins oder 12 normal große Muffins

• 120 g Mehl
• 140 g Zucker
• 1 ½ TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 40 g zimmerwarme Butter
• 120 ml Vollmilch
• 1 Ei
• 1 TL Vanillezucker
• 2 EL gefriergetrocknete Himbeeren (wahlweise)
• 150 g frische Himbeeren

Für das Topping

• 90 g zimmerwarme Butter
• 50 g Puderzucker
• 100 g Frischkäse
• 100 g Mascarpone

Zubereitung

1. Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Butter vermischen, die Hälfte der Milch hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
3. Restliche Milch, Ei und Vanillezucker vermengen und zum Teig geben. Für ein lockeres Ergebnis nicht zu lange rühren!
4. Himbeeren vorsichtig unterheben.
5. Teig esslöffelweise in die Muffinform Deluxe oder die Mini-Muffin-Form Deluxe füllen und jeweils eine Himbeere in der Mitte platzieren.
6. Für ca. 18 Minuten backen und mit der Stäbchenprobe prüfen. Muffins aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
7. Für das Topping die angegebenen Zutaten zu einer glatten Masse aufschlagen (nicht zu lange, da sich das Topping sonst verflüssigt). In einen Spritzbeutel geben und auf die ausgekühlten Muffins spritzen. Muffins jeweils mit 1 Himbeere verzieren.