RINDERFILET-MIT-STEI
Rinderfilet mit Steinpilzbutter

Rinderfilet mit Steinpilzbutter

Zutaten für 4 Portionen

Für die Steinpilzbutter:

  • 200g Butter
  • 1 Handvoll getrocknete Steinpilze
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL gehackte Petersilie

Für das Filet und die Beilagen

  • 1 Bund Suppengemüse
  • 1,5 kg Rinderfilet
  • Fett zum Braten
  • grobes Meersalz
  • Pfeffer
  • 2 Rosmarinzweige
  • 300 ml Bratenfond
  • 300 ml Rotwein
  • 2 Lorbeerblätter
  • Soßenbinder, dunkel
  • 4–5 Kartoffeln
  • Öl
  • Salz, Pfeffer, Paprika
  • 1 Bund Möhren
  • 1 EL Butter
  • Salz
Zubereitung
  1. Getrocknete Steinpilze in einem Mörser zerkleinern und unter die zimmerwarme Butter heben. Mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie würzen. Butter in einen Spritzbeutel geben und auf einen Teller kleine Röschen spritzen. Bis zum Servieren die Röschen kaltstellen.
  2. Suppengemüse waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Rinderfilet abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten, Rosmarinzweige dazulegen. Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
  3. Fleisch aus der Pfanne nehmen und das Gemüse ebenfalls scharf anbraten. Gemüse mit Bratenfond und Rotwein ablöschen, Lorbeerblätter hinzufügen. Gemüsesud in den Ofenmeister geben und das Filet darauflegen. Backofentemperatur auf 140 °C reduzieren und das Ganze 60 Minuten schmoren.
  4. Kartoffeln mit dem Tausendschön in hübsche Spiralen schneiden und mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und Paprika marinieren. Spiralen auf dem Großen Ofenzauberer plus verteilen.
  5. Ofenmeister aus dem Ofen nehmen, Fleisch herausnehmen und Backofen auf 230 °C aufheizen.
  6. Gemüse und Sud in einen Topf geben und aufkochen. Rinderfilet zum Ruhen zurück in den Ofenmeister legen. Kartoffelspiralen in den Ofen geben.
  7. Sud durch ein Sieb schütten, Gemüse zurück in den Ofenmeister geben. Soße nach Geschmack würzen und mit Soßenbinder etwas eindicken. Parallel Pfanne erhitzen, etwas Wasser hineingeben und Möhren bissfest dämpfen. Anschließend in 1 Esslöffel Butter schwenken.
Tipp

Die perfekte Fleischkerntemperatur für ein medium gegartes Filet beträgt 58 °C.