Roggenmischbrot 1,3 kg

Zutaten für den Ofenmeister

• 400 g Weizen- oder Dinkelmehl (Type 550)
• 400 g Roggenmehl (Type 1150)
• 2 TL Sauerteig-Extrakt
• 2 -2,5 TL Salz
• 2 Päckchen Trockenhefe oder 1 Würfel frische Hefe
• 1 EL Essig
• Ca. 600 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung

1. Mehle, Sauerteigextrakt, Hefe und Salz in einer großen Schüssel mischen. Wasser und Essig angießen und gründlich verrühren. Dann den Teig mindestens 3 Minuten gut verkneten. Anschließend Schüssel abdecken und Teig eine Stunde gehen lassen.
2. Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen (Rost auf die unterste Schiene geben). Den Teig auf der bemehlten Teigunterlage zu einem Laib formen und mit dem Edelstahl-Streufix rundherum bemehlen. In den Ofenmeister geben, Deckel auflegen und 10 Minuten gehen lassen. Dann mit einem scharfen Messer längs 0,5 cm tief einschneiden. Das Brot mit geschlossenem Deckel ca. 65 Minuten backen.
3. Ofenmeister herausnehmen, auf das Kuchengitter stellen, Deckel öffnen und kurz abkühlen lassen. Dann Brot aus der Form entnehmen und komplett abkühlen lassen.

Tipps

• Bei Verwendung frischer Hefe diese in lauwarmem Wasser anrühren.
• Verschiedene Mehle quellen unterschiedlich stark, daher kann die Wassermenge etwas variieren. Je höher die Mehltype desto mehr Flüssigkeit wird benötigt.
• Übrigens: Teige mit Roggenmehl sind immer klebrig.