Urkornbrot „Emmi“

Rezeptidee von Eva-Maria Thomé

Zutaten

• 300 g Emmermehl
• 200 g Dinkelmehl Type 1050
• 2 TL Salz
• 20 g frische Hefe
• 1 TL Sauerteigpulver
• 5 g Butter
• 100 ml Buttermilch
• 250 ml Wasser

Zubereitung

1. Alle trockenen Zutaten in die Große Nixe geben, Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und zusammen mit der Buttermilch in die Große Nixe hinzugeben.
2. Alle Zutaten zu einem homogenen, leicht klebrigen Teig verkneten und in der verschlossenen Großen Nixe mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
3. Den aufgegangenen Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und zwei- bis dreimal sanft falten.
4. Den Zauberkasten plus fetten, mehlen und den weichen Laib hineinlegen.
5. Erneut 15–20 min gehen lassen und dann im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze im unteren Drittel des Backofens 40–45 min backen.